Receta: Pollo teriyaki

El teriyaki es una técnica de cocción de la cocina japonesa en la cual los alimentos son asados (al horno o a la parrilla) en un adobo de salsa dulce.

En otras culturas, como la nuestra, equivocadamente se usa el término «teriyaki» para cualquier plato hecho con una salsa parecida y añadiendo ingredientes como sésamo o ajo, poco habitual en la cocina japonesa, como es el caso de esta receta.

De hecho, muchas de las salsas teriyaki que se venden en tiendas son una versión de la salsa coreana bulgogi, que contiene los ingredientes anteriormente mencionados.

Receta: Panqué de arándanos

Los arándanos han formado parte de la dieta de los pueblos árticos durante milenios, y siguen siendo un fruto muy popular en Escandinavia y Rusia.

En el este de Norteamérica, los amerindios utilizaban los frutos como comida, siendo uno de los ingredientes principales del alimento de supervivencia llamado pemmican.

Se sabe que se los enseñaron a los famélicos colonos ingleses en Massachusetts alrededor de 1620, por lo que el arándano rojo fue incorporado a la tradicional fiesta del Día de Acción de Gracias.

Receta: Brochetas en salsa de jengibre

El jengibre es uno de mis condimentos preferidos por su marcado sabor y su toque de picante.

Su nombre proviene del indoeuropeo, y en sánscrito se decía singavera, que significa «cuerpo de cuerno».

Un dato weird y, a la vez interesante, acerca del jengibre es que Galeno, el famoso médico griego, lo usaba como medicamento para corregir los tumores, defectos del cuerpo y en tratamientos de parálisis.

En esta receta, lo usaremos para impregnar unas brochetas de pollo y verduras con ese sabor picante que lo caracteriza.

Receta: Espárragos con tocino bañados en salsa blanca

Los espárragos han sido usado desde tiempos muy antiguos como verdura culinaria, debido a su delicado sabor y a sus propiedades diuréticas.

A diferencia de las mayoría de las verduras, en las que las más pequeñas y delgadas son más tiernas, los tallos gruesos de espárragos tienen mayor volumen tierno en proporción a su piel.

Cuando los espárragos llevan demasiado tiempo en el mercado, los extremos cortados se habrán secado y vuelto ligeramente cóncavos.

Los cocineros meticulosos raspan los tallos de espárrago con un pelador de verduras, evitando las yemas, y los enfrían en agua helada antes de hervirlos; a menudo la piel se incorpora al agua de cocción y se retira cuando los espárragos están hechos, supuestamente para evitar diluir el sabor.

Receta: Pastel de palmito con salmón

El palmito, chonta o jebato es un producto alimenticio obtenido del cogollo de varias especies de palmera, en particular del cocotero. El palmito es caro de obtener, puesto que el crecimiento de una palma lo suficientemente grande para permitir su extracción insume de 1 a 1.5 años.

Un dato interesante acerca del palmito es que si bien  Francia es el principal importador a nivel mundial, Chile es el país con mayor consumo per cápita.

Yo, a sabiendas de que el palmito es un manjar delicioso, he querido mezclarlo con mi pescado favorito: El Salmón. Así logré concebir esta rica receta.

Receta: Pollo a la naranja

El pollo es una de las carnes más bondadosas que existe en el sentido de que la puedes usar en un sinfín de preparaciones.

En el caso del pollo a la naranja, se trata de un plato exótico que, si bien mezcla sabores dulces y salados, éstos no son chocantes en lo más mínimo.

La receta es muy sencilla y muy económica, y te puede ayudar en esos momentos en que buscas algo distinto y quieres sorprender a tu paladar con un sabor diferente.

Receta: Sopaipillas caseras

Las sopaipillas son unas “masitas» preparadas a base de harina de trigo que se fríen en aceite u otro tipo de grasa animal.

Si bien son un plato común en países como Argentina, México, Estados Unidos y ciertas regiones de España, en el caso de Chile las sopaipillas son preparadas con zapallo en la masa, siendo éste su ingrediente principal.

Otra cosa interesante acerca de las sopaipillas chilenas es que es muy común consumirlas durante los días lluviosos del invierno. De hecho, su venta callejera corresponde a dicha estación.

Además, en Chile las sopaipillas suelen acompañarse con mayonesa, con pebre, o con algún otro tipo de salsa.

Receta: Mayonesa a la huancaína

La mayonesa (o mahonesa) es una salsa emulsionada fría elaborada principalmente a base de huevo entero y aceite vegetal batidos.

Su origen ha sido disputa de eruditos desde comienzos del siglo XX. Por ende no se sabe si proviene de Francia, España, u otro país.

En nuestros días la mayonesa se sigue haciendo a mano —con batidora eso sí, ya no al mortero como se hacía en el pasado—, y se suele condimentar con hiervas, como es el caso de esta receta.

No obstante, en el mundo occidental el consumo de esta salsa es mayoritariamente de origen industrial y se asocia principalmente a la comida rápida, como acompañamiento.

Receta: ¿Cómo cocinar la quínoa?

La quínoa posee los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión.

Tradicionalmente, los granos de quínoa se tuestan y con ellos se produce harina, pero también pueden ser cocidos, añadidos a las sopas, usados como cereales o pastas, e incluso se fermentan para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes.

El altiplano boliviano es el principal cultivador mundial de quínoa; y en países como Bolivia Perú y Colombia sustituye muchas veces a la harina de trigo.

Un problema para la masificación de la producción de quínoa es que posee una toxina denominada saponina, que le otorga un sabor amargo característico. Sin embargo, esa toxina se elimina lavando las semillas en abundante agua.

Receta: Crepes en salsa de banano y miel

Uno de estos días desperté y le dije a mi esposo: «¿Qué te gustaría desayunar?» (esperando que me dijera que cereal, o huevos revueltos). Pero no… Él quería desayunar crepes, así que busqué un libro de recetas que tenía en casa, y esto fue lo que preparé.

Se trata de crepes en salsa de banano y miel, una receta súper fácil que les puede servir cuando alguno en su casa anda con antojos de un desayuno dulce.